来源：市井觅食记
2023-08-09 18:52:55
漫长的三伏天终于过了一大半， 即将进入到伏天里的最后一个阶段“末伏”了 。虽说末伏仅仅只有十天，但也千万不能大意了，今年是 “秋包伏” ，末伏已是立秋之后，天气依旧炎热，可降雨量则会减少，远不如初伏、中伏的湿度大。
(资料图片仅供参考)
生活在这样的环境里，饮食上稍有不慎，就可能会上火，出现口干舌燥、咽喉不适、皮肤干燥、出痘等状况。 若是想要顺利、健康的过完这末伏，“丝滑”的进入秋天， 建议大家有空多“食1肉，吃2叶，喝3汤” ，都是最适合这个时节吃的食物，能为健康提供不小的益处，帮助身体打好基础，活力满满入秋。
末伏食1肉：鱼肉
末伏和立秋紧紧相连，这也意味着末伏这段时间进入到了“贴秋膘”的时候，但这时天气还是较为炎热的，不能盲目的开始进补，尤其是在选择所吃的肉类上，还是要少吃过于油腻、容易上火的肉类。最好选择鱼肉这样高蛋白、低脂肪，营养也较为丰富，吃多了也不易上火、不伤身。
八月左右很多鱼肉也都是最鲜美的时候，像黄鱼、黑鱼、鳊鱼、鲈鱼、龙头鱼等很多选择。不管是简单的清蒸、红烧，还是做成开胃的酸菜鱼、水煮鱼或金汤鱼都很美味，诱人食欲，大人、孩子也都爱吃。
推荐食谱：【金汤鲈鱼】
食材：鲈鱼、南瓜、生姜、大蒜、小米椒、小葱、鸡蛋、泡椒
第一步：鲈鱼洗净，将鱼身两侧的鱼肉沿着鱼骨剃下来，斜刀片成鱼片，加葱姜水抓揉吸收，加蛋清和淀粉分别抓匀，再放一勺油封锁住水分。
第二步：南瓜去皮洗净切片，蒸十分钟取出放果汁机搅打成浆，剩下的鱼骨和鱼头下入锅中煎至焦黄，放姜片、蒜片炒香，加热水煮至奶白色。
第三步：锅中放入南瓜浆，加一勺泡椒，一勺黄灯笼辣椒酱，煮2分钟，放三勺米醋和适量的盐、鸡精，搅匀后把鱼头、鱼骨盛出。
第四步：汤中下入鱼片，煮一分钟熟透后捞出，倒入金汤，撒上葱花、白芝麻和小米椒圈，热油淋在上面激发香味即可。
末伏吃2叶：
1、苋菜
俗话说“七月苋，赛鸡蛋，八月苋，金不换”，苋菜和大部分野菜不同，它的最佳食用期不在春季而是在夏季这个酷暑期，尤其是末伏的八月。
苋菜的营养价值非常高，有着丰富的蛋白质、维生素以及矿物质微量元素，吃起来清凉解热，增强免疫力，炎热的伏天吃着正好。
推荐食谱：【蒜蓉苋菜】
食材：苋菜、蒜、干辣椒、小葱
第一步：苋菜择洗干净，无需切段，大蒜去皮放石舂里，加点干辣椒锤捣几下，准备葱花。
第二步：炒锅倒油，再加两勺猪油，放蒜块、葱花、干辣椒炒香。
第三步：锅中倒入苋菜，撒上一勺盐，析出水分变软，加两勺生抽和少许的糖、鸡精。
第四步：大火炒匀后，加少许清水，让调料入味，炒匀大火收汁就可以关火盛出了。
2、空心菜
伏天天气炎热，并没有太多符合时令的绿叶蔬菜可以选择，空心菜就是那极少数的存在。空心菜的茎呈圆空，也使其有着独特的爽脆口。
再加上它的营养丰富，特别是含有丰富的钙质，还具有清热杀菌的效果，末伏买多几次清炒着吃，鲜香可口，有益健康。
推荐食谱：【清炒空心菜】
食材：空心菜、蒜块、干辣椒
第一步：空心菜洗净，切去根部，剩余的切长段。另准备些蒜块、干辣椒段。
第二步：小碗里接半碗清水，放两勺生抽、一勺陈醋，放一勺盐、半勺鸡精和白糖搅匀。
第三步：炒锅倒油，倒入蒜块、干辣椒炒出香味，倒入调好的料水。
第四步：立刻放入空心菜盖上锅盖，以防炸锅，翻炒至空心菜变软，关火盛出。
末伏喝3汤：
1、莲藕汤
俗话说“七月菱角八月藕”，末伏所处的八月也是莲藕收获的季节，藕作为水生植物，吃起来爽脆多汁，鲜甜美味，关键还能缓解这夏末秋初之时的燥热。
若是碰到新鲜莲藕，别忘了买些回家和排骨或是鸭肉等食材一起炖成汤喝，滋润补水，还富含营养，多喝几次利于身体顺利入秋。
推荐食谱：【莲藕排骨汤】
食材：莲藕、排骨、生姜
第一步：排骨清洗浸泡出血水，洗净后控水，莲藕削皮切滚刀块，生姜切片。
第二步：炒锅倒油，油热下入排骨，放姜片、料酒和盐，大火炒匀炒至变色，加入适量热水。
第三步：大火煮八分钟至汤色奶白，捞出姜片和浮沫，把排骨和汤一起倒入砂锅。
第四步：锅中倒入莲藕块，中小火慢炖一小时，莲藕煮至软糯，放适量盐、胡椒粉，搅匀后焖3分钟盛出。
2、银耳汤
银耳素来都被誉为“平价燕窝”，是很多女士们的最爱，家中基本都会常备一些，用来炖汤或是煲粥喝。
其实，银耳几乎适合所有人食用，尤其是在伏末往秋天过渡的这个时间段里，经常喝上一碗银耳汤，滋润又滋补，比吃肉都要好，能增强抵抗力，到了秋季不易生病。
推荐食谱：【银耳陈皮桃胶汤】
食材：银耳、陈皮、桃胶
第一步：银耳和桃胶提前加水泡发，银耳撕小朵洗净，桃胶剔除杂质。
第二步：陈皮洗净，用淡盐水泡五分钟，刮去内瓤后切丝。
第三步：砂锅接清水，把银耳、桃胶倒入锅中，盖锅盖炖煮半小时。
第四步：煮锅里放入陈皮丝，再煮5分钟，放入适量冰糖，搅至融化后关火。
3、梨汤
八月，有不少产梨的地区都迎来了一小波采摘期，让新鲜的梨子逐渐开始上市。梨子鲜嫩多汁，清甜解渴，炖起汤来也是各种水果汤里数一数二的好喝，像小吊梨汤、银耳雪梨汤等都是。而且，梨属于凉性水果，这末伏天多喝一些梨汤，也比较滋润补水，还能防“秋燥”。
推荐食谱：【山药梨汤】
食材：雪梨、山药、冰糖
第一步：山药洗净去皮，拍扁后切小段再剁泥。
第二步：雪梨洗净，无需去皮，去除梨核后切片。
第三步：煮锅接清水，烧开后倒入山药泥，搅匀煮三分钟。
第四步：把梨片倒入锅里，再放适量冰糖，煮2分钟，关火盛出。
——老井说——
进入末伏之后，天气可能还会比较炎热，但也已经开始往秋天走了，早晚的温度便不会太高了，建议多在这个时候进行适当的运动锻炼，选择太极拳、八段锦、瑜伽、散步等舒缓的运动，既不会过多的出汗劳神，也有助于增强体质，秋冬天也就不容易出现健康问题。
